Categorie: Voorgerecht

Kurkuma mosselen met kokos, rode peper en verse gember

Kurkuma (geelwortel) is gezond en lekker. Er wordt veel over de kracht ervan geschreven. Maar wat ik ervan weet is dat je er wel heel veel van moet binnen krijgen voor een positief effect op je gezondheid. Kurkuma is een bestanddeel van kerriepoeder en dat dankt er zijn gele kleur aan. Behalve kleur geeft het ook diepte (complexiteit) aan de smaak. In het Aziatische (beetje Thaise) mosselgerechtje dat ik voor deze week heb gemaakt gebruik ik verse kurkumawortel. Je kunt het eventueel vervangen door een beetje kurkumapoeder. De verse kun je in Oosterse winkels/toko’s vinden.

 

Voorgerecht voor 4-6 personen

Bereidingstijd ca. 10 minuten

Door José van Mil - Pepper & Salt

Inktvissalade met aardappel en Taggiasche olijven (Insalata di polpo con patate e olive Taggiasche)

Voor dit recept gebruik ik gekookte inktvis. Die is te koop in viswinkels en in (grotere) supermarkten. Desgewenst kan inktvis vervangen worden door andere vis, zoals gerookte makreel, gerookte forelfilet, tonijn of zalm. De zwarte Taggiasche olijven uit Ligurië (ook wel Taggiasca genoemd) hebben veel smaak, dus proef voor u zout toevoegt aan een gerecht.

Door Annelene van Eijndhoven

Verfrissende komkommergazpacho

Komkommertijd! In de letterlijke zin. Want juist nu het zo warm is, breekt het seizoen voor komkommers aan. Heerlijk verfrissend en dorstlessend! Mijn buurman hier in Frankrijk brengt mij om de dag een paar komkommers en een flinke bos platte peterselie uit zijn groentetuin. Van die komkommers snoep ik de hele dag door, maar laat me er ook culinair door inspireren. Deze komkommergazpacho is hier met dit warme weer echt favoriet! IJskoud en ook pittig, dat helpt je er weer bovenop als het je echt te warm wordt. Een prima soepje om gewoon tussendoor als opfrissertje te geven, maar natuurlijk ook lekker als voorgerecht. Supersimpel om te maken! Ik heb deze superwarme zomerdagen gewoon een kan met komkommergazpacho in de koelkast staan.

Door Clara ten Houte de Lange - Assisti Culinair & Communicatie

Aspergesoep, lekker klassiek

Aspergesoep, Lekker klassiek

Foto Henk Brandsen

 Aspergesoep kan worden gemaakt van de schillen en minder mooie stukken van asperges. Daarvan maak je een aspergebouillon, onder water zetten, aan de kook brengen en een uurtje laten trekken. De bouillon wordt dan gebonden door er aardappelzetmeel (die is aangelengd met een beetje water) door te roeren. Leuke en smakelijk rest verwerking maar een aspergesoep die wordt gemaakt van hele (geschilde) asperges (hoeven niet recht of gaaf te zijn) is voller van smaak en vind ik lekkerder. Een heerlijk voor- of lunchgerecht!

 Voor- of lunchgerecht voor  4 personen

Bereidingstijd ca. 30 minuten

 

Door José van Mil - Pepper & Salt

Stoofpeertjes salade met avocado en gorgonzola-dressing

 

Dit recept uit 1992 vond ik tussen een stapel papieren bij mijn kookboeken. In deze stoofpeertjes tijd, leek me het een prima idee om als voorgerecht te maken. Heerlijk, ik kan niet anders zeggen. Je kunt dit voorgerecht iets eleganter maken door minder sla te gebruiken en de avocado flinterdun te snijden.

 

 

Door Nelleke van Lindonk

Rillettes van Konijn

Rillettes is van oorsprong vet varkensvlees dat zolang werd gesmoord (in vet) dat het vlees in draadjes uit elkaar viel. Het werd en wordt dan koud gegeten als een soort paté met brood en augurkjes.  Tegenwoordig maken ze rillettes ook van ander vlees of (gerookte) vis. Deze warme rillettes at ik in Parijs bij Chez Michel, een Bretons restaurant met een heerlijk en betaalbaar keuzemenu. Adres: 10 rue de Belzunce . Vlakbij het gare du Nord. 

Door Annelene van Eijndhoven

Venkel-appelsalade met Manchego kaas

Deze salade at ik in het Spaanse restaurant Jaleo in Las Vegas. Een frisse salade van mooie ingrediënten - waaronder de Spaanse Manchego kaas, is makkelijk te maken.

Door Tilly Sintnicolaas- Food communicatie professional

Met schil en al geroosterde koolrabi met feta

 

Eerst maar even het verschil tussen koolrabi en koolraap. Koolraap is een ronde wortel die onder de grond groeit en koolrabi groeit net boven de grond (vandaar dat hij er ook altijd zo netjes uitziet). De paars-rode variant van de koolrabi verschilt nauwelijks van smaak met de lichtgroene. Koolrabi kan rauw en gekookt gegeten worden, is gezond en heeft geen calorieën maar veel vitamine C. In dit recept word hij zelfs niet geschild. Alleen natuurlijk even gewassen. Als het blad er nog aanzit, koop dan de koolrabi met mooi stevig blad, dat je overigens als het echt mooi en stevig is, ook weer kunt gebruiken voor een salade.

 

Door Nelleke van Lindonk

watermeloensalade met fetakaas

Watermeloensalade met fetakaas

Dit is een heerlijk gerecht dat tijdens de zomerdagen niet mag ontbreken. Je kunt nog steeds deze watermeloensalade met fetakaas op het menu zetten. Heerlijk voor de lunch of serveer een gegrilde kipfilet bij. Zet deze knapperige salade lekker koud zodat je hem gekoeld kunt serveren. Mijn favoriete fetakaas blijft die van Dodoni een lekkere fetakaas uit Griekenland. Gewoon verkrijgbaar in de supermarkt.

Door Yolanda van der Jagt - Culinair specialist

Courgettetartaar met witte bonenmayonaise

Deze zomer heb ik bergen gele en groene courgettes - die ik van onze Franse buurman kreeg – verwerkt tot overheerlijke courgettesoep, courgettetaart, courgettefritatta, courgettespaghetti en natuurlijk ook in ratatouille en andere lekkere courgettegerechten die ik al doende in de keuken verzon. Eén van mijn lekkerste creaties is deze vegan ‘courgettetartaar’, die het behalve als lekker voorafje of lunchgerecht ook heel goed doet als koolhydraatarm alternatief voor aardappelsalade.

Door Clara ten Houte de Lange - Assisti Culinair & Communicatie

1 2 3 5