Als smaakmaker in zoete en hartige gerechten gebruik ik graag de schil van citrusvruchten. Om snel en eenvoudig fijne reepjes schil te trekken gebruik ik een zesteur. Een zesteur is eigenlijk een soort horizontaal mesje, met – als het een goede is – “scherpe” ronde gaten, die er in een keurig rijtje naast elkaar in zijn aangebracht. De scherpe “gaten” van de zesteur worden tegen de schil van de vrucht gedrukt en met vrij veel kracht naar beneden getrokken, zodat sliertjes schil loskomen. Deze sliertjes gaan dus door allerlei gerechten, om mee te garen (roerbak, stoofschotels, gebak etc.) of rauw (door salades en toetjes bijvoorbeeld) en zijn ook leuk en smakelijk als garnering.
®José van Mil