Keuken & zo

Wolkenoren

Wolkenoren

Wolkenoren, muizenoortjes, zwarte boompaddenstoelen, zwarte paddenstoelen, mu-er; allemaal namen voor hetzelfde type paddenstoel. Deze eetbare paddenstoel wordt gedroogd verkocht in Aziatische winkels. En zoals de naam al doet vermoeden groeit hij op boomstammen. In de Chinese keuken wordt deze paddenstoel al eeuwen gebruikt, niet om zijn smaak maar omdat er een hoge medicinale waarde aan […]

  Continue Reading
  22nd maart 2016   Geen reacties
Boterlam voor Pasen

Boterlam voor Pasen

Een boterlam is zo leuk om samen met de kids te maken voor de paasdagen. Heb je nog geen vorm ga dan naar de kookwinkel of kijk bij Dille en Kamille. Leg de houtenvorm een dag in een kom met koud water. Spoel af en maak met een theedoek droog. Vul beide kanten van de vorm […]

  Continue Reading
  21st maart 2016   Geen reacties
Boerenkoolrisser

Boerenkoolrisser

Ik ben gek op snuffelen in kookwinkels, vooral als ik in het buitenland de tijd heb. Dan kom ik de leukste apparaatjes tegen. Zoals deze boerenkoolrisser in een Sur La Table winkel in Florida, waar het op dat moment bijna 30 graden was en mijn hoofd niet echt naar boerenkool stond. Maar boerenkool is hip […]

  Continue Reading
  18th januari 2016   Geen reacties
Gezouten zwarte bonen wat kun je ermee?

Gezouten zwarte bonen wat kun je ermee?

Heel veel eigenlijk. Ze worden ook wel tau see of gefermenteerde zwarte bonen genoemd. Deze kleine zwarte gestoomde en vervolgens met zout en specerijen gefermenteerde sojaboontjes hebben een uitgesproken zoute en aromatische smaak. Ze worden vaak, in combinatie met knoflook, gember en rode peper, gebruikt als smaakmaker in Chinese gerechten, hoofdzakelijk uit de Zuid-Chinese keuken. […]

  Continue Reading
  8th december 2015   1 comment
Fileren van gegaarde platvis

Fileren van gegaarde platvis

(o.a. tong, schol, schar, tarbot, griet, heilbot) Gebruik een glad mes liefst met iets afgeronde punt. Snijd eerst het visvlees los van de graten rondom de vis, in een boog van kop naar staart. Snijd het visvlees van links naar rechts in een boogje, los van de kop met de kieuwen. Snijd de vis vervolgens […]

  Continue Reading
  26th november 2015   Geen reacties
Keukengerei- Zesteur

Keukengerei- Zesteur

Als smaakmaker in zoete en hartige gerechten gebruik ik graag de schil van citrusvruchten. Om snel en eenvoudig fijne reepjes schil te trekken gebruik ik een zesteur. Een zesteur is eigenlijk een soort horizontaal mesje, met – als het een goede is – “scherpe” ronde gaten, die er in een keurig rijtje naast elkaar in […]

  Continue Reading
  25th november 2015   Geen reacties