Keuken & zo

Vinaigrette, sladressing

Vinaigrette, sladressing

Foto henk Brandsen De basis van een goede vinaigrette is 1 el azijn op 3 el olie met een beetje mosterd, suiker, peper & zout naar smaak. De smaakmakers worden eerst toegevoegd aan de azijn en gemengd. Op het laatst wordt de olie erdoor geroerd. De soort azijn is afhankelijk van je voorkeur en het […]

  Continue Reading
  8th april 2018   Geen reacties
Restaurant “De nieuwe winkel” in Nijmegen

Restaurant “De nieuwe winkel” in Nijmegen

Je ziet het meteen als je de website van restaurant DE NIEUWE WINKEL (www.denieuwewinkel.com) bekijkt: Dit is een anders dan anders restaurant! Een restaurant met een eigenzinnige invalshoek. En een restaurant dat je aan het denken zet. Chef-kok Emile van der Staak bedenkt nieuwe gerechten het liefst zittend op een houtblok midden in het voedselbos, […]

  Continue Reading
  4th april 2018   Geen reacties
Kruimeldeeg

Kruimeldeeg

Kruimeldeeg is een basisdeeg wat je heel gemakkelijk met je handen maakt en als je het sneller wilt maken start dan in de keukenmachine met vlinderhaak. Als je een kruimeldeeg te lang kneed wordt het vanzelf een deegbal om koekjes mee te maken. Hoe groter de kruimel hoe krokanter de bovenkant van de kruimeltaart. Bereiding; […]

  Continue Reading
  14th maart 2018   Geen reacties
Welke snijplank is het meest hygiënisch?

Welke snijplank is het meest hygiënisch?

Gerenommeerd foodjournalist en tv-maker Wouter Klootwijk laat in zijn column voor Uit de Keuken van 8 zien hoe je dat kunt doen. Klootwijk zal ons met enige regelmaat meenemen in de wonderlijke wereld van keukengerei en producten die wij in de keuken gebruiken.  Kijk vooral. Bekijk hier de video!

  Continue Reading
  8th maart 2018   Geen reacties
Zelf bouillon maken

Zelf bouillon maken

Zelf bouillon trekken door Wouter Klootwijk. Gerenommeerd foodjournalist en tv-maker Wouter Klootwijk laat in zijn eerste bijdrage voor Uit de Keuken van 8 zien hoe je dat kunt doen. Vanaf nu zal Klootwijk ons met enige regelmaat meenemen in de wonderlijke wereld van keukengerei en producten die wij in de keuken gebruiken.  Kijk vooral. Klik hier voor […]

  Continue Reading
  1st maart 2018   Geen reacties
Hollandaise saus

Hollandaise saus

Hollandaise een klassieke saus, die heerlijk over groente of visgerechten is. Een zelfgemaakte Hollandaise saus maak je met echte boter. Voeg net als mayonaise de warme gesmolten boter langzaam toe zodat de saus een mooie binding krijgt. Je kunt de saus in op een warme plek een half uurtje bewaren tot je het gerecht gaat […]

  Continue Reading
  27th februari 2018   Geen reacties
Hangop maken zoet en hartig (labne)

Hangop maken zoet en hartig (labne)

Hangop of labne maken duurt wel even maar je hoeft er niet bij te blijven dus ben je eigenlijk maar een paar minuten bezig. Je hebt een schone theedoek of passeerdoek nodig. Een passeerdoek is een grof geweven witte katoenen doek. Door de passeerdoek of theedoek heet te wassen (kookwas) en heet te strijken worden […]

  Continue Reading
  15th februari 2018   1 comment
Verse zoethoutstokjes

Verse zoethoutstokjes

Ons vak is oneindig leuk. Er blijven altijd nieuwe dingen te ontdekken, te leren of te proeven. Zo liep ik tijdens een culinaire trip in Malaga achter de markthal tegen deze stokjes aan. Op een klein tafeltje lag een berg stokjes, ernaast een emmer levende slakken en ook nog wat bundeltjes laurier. Gewoon verse zoethoutstokjes uit […]

  Continue Reading
  24th januari 2018   Geen reacties