Blog

Bottarga oftewel ‘The Caviar of the South’

Bottarga oftewel ‘The Caviar of the South’

Afgelopen december was ik voor een conferentie in Florida. Tijdens een meer dan ongedwongen lunch met de sprekers, raakte ik aan de praat met Ed Chiles van Mar Vista Dockside restaurant. Hij wilde alles laten proeven wat er op de kaart stond en bij het naar huis gaan drukte Ed me een stukje ingesealde eigengemaakte […]

  Continue Reading
  17th februari 2016   Geen reacties
OESTERZWAMMEN OP KOFFIEDIK

OESTERZWAMMEN OP KOFFIEDIK

Vorige herfst kocht ik bij Rotterzwam een kweeksetje met oesterzwammenbroed. Voor het zelf telen van oesterzwammen op koffiedik. Bij Rotterzwam telen Siemen Cox en zijn kornuiten dag in dag uit oesterzwammen op koffiedik, in de gewelven van het voormalige zwemparadijs Tropicana aan de Maas. Het is voor hen een sport om een afvalproduct – in […]

  Continue Reading
  10th februari 2016   Geen reacties
Niet om het carnaval maar…

Niet om het carnaval maar…

Nee, niet het carnaval maar de gastronomie in het zuiden is wat mij trekt. Een fijne wandeling over de heuvels en door de valleien van de Belgische Voerstreek bracht ons op landgoed Kasteel Altembrouck, met hotel,  jachtbar, sjiek restaurant, aangenaam terras op de binnenplaats en een lounge waar je ook kunt snacken op een fijn […]

  Continue Reading
  4th februari 2016   Geen reacties
Gezond eten: de nieuwe doping

Gezond eten: de nieuwe doping

Zullen de oranjespelers na de wedstrijd heerlijke verse sushi geserveerd krijgen? Net als de eerste-elftalspelers van Ajax? Die krijgen dat namelijk, na elke thuiswedstrijd. Om snel te herstellen. Eiwitten en goede vetten van de vis en koolhydraten van de rijst. Dat vertelde ingenieur Peter van Res, voedingskundige van Ajax, tijdens een lezing over de invloed […]

  Continue Reading
  27th januari 2016   Geen reacties
Waterbuffels in Nederland

Waterbuffels in Nederland

Steeds vaker zie je in de winkels buffelmozzarella van Nederlandse makelij liggen. Nieuwsgierig naar het hoe en waarom ging ik op zoek naar bedrijven waar waterbuffels gehouden worden. Tot mijn verbazing vond ik op nog geen 15 minuten rijden het waterbuffelbedrijf van de familie Zeestraten. Op naar Ossenzijlerweg 5 in Oldemarkt (Overijssel) om een bezoek […]

  Continue Reading
  21st januari 2016   Geen reacties
Bedrijfskantines nieuwe stijl

Bedrijfskantines nieuwe stijl

‘Het broodje kaas gaat nooit verloren, beetje bij beetje zie je toch iets veranderen in bedrijfskantines. Steeds meer mensen raken ervan doordrongen dat lekker en gezond eten wel degelijk samengaan. Dat Nederlandse broodje kaas is nu een panini met geitenkaas, gemengde salade en vijgenjam. De vleeskroket heeft als gezonde vervanger de groentekroket. De bitterbal is […]

  Continue Reading
  13th januari 2016   Geen reacties
Parmezaanse kaas: culinair erfgoed

Parmezaanse kaas: culinair erfgoed

Parmigiano Reggiano: achter deze merknaam gaat een traditie van 800 jaar schuil. Parmezaanse kaas – puur natuur – komt uit de streek rond Parma. Daar grazen zwartbonte koeien. De avondmelk rust ‘s nachts in grote vaten. Het bovendrijvend vet wordt gebruikt voor het maken van boter. De avondmelk wordt gemixt met verse ochtendmelk en honderden […]

  Continue Reading
  6th januari 2016   Geen reacties
Kurkuma en aardbeien

Kurkuma en aardbeien

Wat hebben kurkuma en aardbeien gemeen; niets. Maar het zijn twee opvallende ingrediënten in het warme weer in Florida waar ik bij onze zoon de feestdagen vier. In bijna elke supermarkt en op de Farmers Market is kurkuma vers te koop. En dan niet twee of drie stukjes, nee mandjes vol. Ik zie zelden verse […]

  Continue Reading
  29th december 2015   Geen reacties
Kerst zonder stress

Kerst zonder stress

Deze week komt het op de boodschappen aan! Elk jaar weer een hele klus om alles op tijd binnen te hebben. Met name de laatste dagen voor kerst is het prijs: chaos en stress in de supermarkt, bij de slager, bij de groenteman en vooral ook lange rijen bij de bakker. Ik lap deze kerststress […]

  Continue Reading
  22nd december 2015   Geen reacties
Heerlijke schilderijtjes in Pollenzo

Heerlijke schilderijtjes in Pollenzo

Afgelopen week waren we met een studiegroepje in de Gastronomische Universiteit in Pollenzo (Noord-Italië) voor een rondleiding. Een werkelijk fantastische ervaring. De universiteit is opgericht door SlowFood om ons culinair erfgoed ook voor de toekomst veilig te stellen. De studenten krijgen er vakken als  geschiedenis, antropologie en productkennis. Vooral de enorme bibliotheek waar je werkelijk […]

  Continue Reading
  22nd december 2015   Geen reacties