Author Archive: José van Mil

Vinaigrette, sladressing

Vinaigrette, sladressing

Foto henk Brandsen De basis van een goede vinaigrette is 1 el azijn op 3 el olie met een beetje mosterd, suiker, peper & zout naar smaak. De smaakmakers worden eerst toegevoegd aan de azijn en gemengd. Op het laatst wordt de olie erdoor geroerd. De soort azijn is afhankelijk van je voorkeur en het […]

  Continue Reading
  8th april 2018   Geen reacties
Hangop maken zoet en hartig (labne)

Hangop maken zoet en hartig (labne)

Hangop of labne maken duurt wel even maar je hoeft er niet bij te blijven dus ben je eigenlijk maar een paar minuten bezig. Je hebt een schone theedoek of passeerdoek nodig. Een passeerdoek is een grof geweven witte katoenen doek. Door de passeerdoek of theedoek heet te wassen (kookwas) en heet te strijken worden […]

  Continue Reading
  15th februari 2018   1 comment
Japanse sesamdressing

Japanse sesamdressing

Japanse sesamdressing (mijn lievelingssaus) kocht ik tot voor kort als een van de weinige kant-en-klare producten in een flesje. Tijdens mijn dag privé-kookles, deze zomer op een culireis in Japan, heb ik eindelijk geleerd hoe ik het zelf moet maken. Natuurlijk nog veel lekkerder dan de kant-en-klare en zoals bijna alles in de Japanse keuken, […]

  Continue Reading
  11th november 2017   Geen reacties
LEAFS, wat een heerlijk boek!

LEAFS, wat een heerlijk boek!

Ik ben zo blij met LEAFS, het prachtige kookboek van Carola de Kanter. Carola is gek op lekker eten en kan verrukkelijk koken. Ze gaat intelligent om met smaken die ze harmonieus combineert, zodat ze elkaar aanvullen en subtiel versterken. Ingrediënten die van nature umami bevatten zijn belangrijk in de receptuur. Umami is de 5e […]

  Continue Reading
  24th april 2017   Geen reacties
De 6 lekkerste hapjes van 2016

De 6 lekkerste hapjes van 2016

Van de 6 lekkerste hapjes die ik in 2016 gegeten heb wil in 2017 graag nog veel meer… 1. Bij Le Big Fish in De Foodhallen in Amsterdam at ik een gestoomd broodje met krokante soft shell crab en zeewier… zó hé, daarvoor wil ik met alle liefde met de tram naar de andere kant […]

  Continue Reading
  6th januari 2017   Geen reacties
Solo diner

Solo diner

Eten in m’n eentje vind ik minder fijn dan in gezelschap. Maar ik maak er wel elke dag wat speciaals van, zodat er altijd wat te genieten valt. Gewoon mezelf een beetje verwennen met eten dat ik lekker vind en goed voor me is. Sinds mijn man alweer bijna 6 jaar geleden overleed, eet ik […]

  Continue Reading
  17th november 2016   Geen reacties
Snufje peper, snufje zout

Snufje peper, snufje zout

Hoeveel is dat eigenlijk een “snufje”? Vriendin Hannie, wiens man altijd kookte en die het nu zelf moet doen, zit geregeld met haar handen in het haar als het op zouten, kruiden en koken aankomt … Ik ga ervan uit dat een snufje net zoveel is als je tussen je duim en wijsvinger kunt vasthouden, […]

  Continue Reading
  29th september 2016   Geen reacties
Gezond en lekker in de zorg

Gezond en lekker in de zorg

Je ligt in je ziekenhuisbed en voelt je rot. Het is etenstijd. Je ruikt het al, want op de gang staat de kar met maaltijden inmiddels al een tijdje walmend klaar. Eigenlijk zou je nu blij moeten worden want eten is toch leuk, een fijne onderbreking van de dag en daar kijk je normaal gesproken […]

  Continue Reading
  11th augustus 2016   Geen reacties
Eten met je vingers

Eten met je vingers

Er zijn mensen, voornamelijk Nederlanders, die een mes en vork dekken voor een broodmaaltijd. De boterhammen en broodjes eten ze daar dan mee. In de meeste buitenlanden vinden ze dat een absurde en zeer lachwekkende gewoonte. Ik moet eerlijk bekennen dat ik een boterham ook weleens met mes en vork eet, al ligt er dan […]

  Continue Reading
  22nd juni 2016   Geen reacties