KOOKINSPIRATIE VAN ACHT CULINAIRE VAKVROUWEN

Rozenbotteljam

Recept van de Week

Gedroogde cannellini bonen in bouillon op knoflooktoast

Dit recept wil ik al heel lang uitproberen vanwege 1 ingrediënt, te weten: 100 g korst van Parmezaanse kaas. Zo’n ingrediënt intrigeert me dan behoorlijk, want wat doet dit met het gerecht. Toen ik gisteren dan ook bij de kaaswinkel van Johan in het dorp was, vroeg ik hem of hij wel eens korsten van de Parmezaanse kaas over had. Ik kwam op een meer dan goed moment, want hij wilde de grote Parmezaanse kaas net aansnijden om er kleine stukken vanaf te snijden. ‘Daar laat ik altijd aan een kant de korst zitten, als er aan de andere kant ook een zit, haal ik die weg. Anders wordt het teveel korst’

Ik naar huis met mijn Parmezaanse korst en aan de slag met de bonen. Eerst in de week zetten natuurlijk, maar de volgende dag kon ik het recept maken. Het resultaat was perfect. Door de korst werd de saus werd wat romiger, maar vooral die heerlijke geur die het gerecht bij het koken verspreidde, beloofde al veel goeds.

Klik hier voor het recept van Nelleke van Lindonk

Blog

Hemelse hapjes

Gisteren straalde de zon boven landgoed Zonnestraal in de Hilversumse bossen. Daar vond de uitvaart plaats van mijn getalenteerde nichtje Lotte. Tweeëndertig was ze. Lotte stond op het punt om naar haar wijngaard in Zuid-Afrika te gaan. Ze viel dood neer naast haar reistassen.

Ik hielp haar het restaurantwezen in, maar zij overvleugelde mij en iedereen binnen de kortste keren. In een paar jaar tijd klom ze op tot beste jonge sommelier van Nederland. De ‘wine director’ van sterrenrestaurants. Toch deed ze niets liever dan met blote voeten in een kuip rondstampen in haar Afrikaanse druiven.

Ik stelde mij Lottes zonnige hemelvaart voor. Komt ze aan met een flesje van haar eigen wijn en een karretje sublieme amuses bereid door bevriende koks. Petrus gooit verrukt de poort open.

Daarom moest ze natuurlijk zo jong sterven. Die lui in de hemel waren stik jaloers op ons stervelingen die van haar wijnen konden genieten, zo goed gekozen bij fabuleuze gerechten. Je kunt wel gouden bordjes en kristallen glazen hebben in de hemel; zonder Lotte is een maaltijd daar maar een saaie boel…Lees meer!

Door: Annelène van Eijndhoven

Recepten

Bonensalade met avocado en kruidige pinda’s

Bonensalade met avocado en kruidige pinda’s

Door het zonnetje kreeg vandaag zin in frisse voorjaarssalade en met de Nationale week zonder vlees in het achterhoofd dus een zonder vlees! Snijbonen worden meestal gesneden verwerkt maar door de snijbonen in deze vegetarische bonensalade met avocado en kruidige pinda’s heel te laten ziet de salade er een stuk leuker uit. Kook er, als je het lekker vindt, nog wat zilvervliesrijst of boekweitmie bij en je hebt binnen 20 minuten een lekker hoofdgerecht klaar!

Hoofdgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: ± 20 minuten

Door Marijke Sterk - Marijke's Media Keuken

Bloemkoolrijst, gebakken met bosui en peper

Nee, je moet niet zoeken in de schappen van de supermarkt naar een nieuwe soort rijst. Althans niet bij de rijst en pasta’s. Bloemkoolrijst maak je gewoon zelf, zoals dit recept met kruiden, maar je kunt er genoeg andere combinaties mee maken; zoals met paddenstoelen, doperwtjes of een sausje.  Het is ongenadig makkelijk en lekker. Geen luchtjes, kinderen vinden het lekker en veel variatie mogelijkheden, wat wil je nog meer.

Door Nelleke van Lindonk

aardappel tortilla

Spaanse aardappeltortilla

Op mijn goodfoodtrip naar Malaga heb ik op het platteland in de bergen een heerlijke aardappeltortilla gegeten. Dit was een mooie hoge aardappeltaart met champignons. Er stond een kom met koude paprikadip - salmorejo naast om in te dippen. Aardappeltortilla is heerlijk om als tapas te serveren. Je kunt het ook als vegetarische (glutenvrije) lunch serveren met een toef sla of als bijgerecht bij gevogelte of vlees. Bekijk hier ook het tortilla recept van Clara.

Door Yolanda van der Jagt - Culinair specialist

Columns Wouter Klootwijk

Voor inductie nieuwe pan nodig?

Voor inductie nieuwe pan nodig?

Koken, dat gebeurt in de meeste huishoudens op aardgas. Maar aardgas dat raakt uit de mode en bovendien het raakt op. We moeten op den duur en misschien nu al elektrisch gaan koken. Klootwijk zal ons met enige regelmaat meenemen in de wonderlijke wereld van keukengerei en producten die wij in de keuken gebruiken.  Kijk […]

  Continue Reading
  14th juni 2018   Geen reacties
Wat is een goeie pan?

Wat is een goeie pan?

Wat is nou een goeie pan? Wouter test een dure pan uit België, dit doet hij door bloem op de bodem te strooien… Klootwijk zal ons met enige regelmaat meenemen in de wonderlijke wereld van keukengerei en producten die wij in de keuken gebruiken. Kijk vooral. Klik hier voor de video

  Continue Reading
  19th april 2018   Geen reacties
Welke snijplank is het meest hygiënisch?

Welke snijplank is het meest hygiënisch?

Gerenommeerd foodjournalist en tv-maker Wouter Klootwijk laat in zijn column voor Uit de Keuken van 8 zien hoe je dat kunt doen. Klootwijk zal ons met enige regelmaat meenemen in de wonderlijke wereld van keukengerei en producten die wij in de keuken gebruiken.  Kijk vooral. Bekijk hier de video!

  Continue Reading
  8th maart 2018   Geen reacties